2024-09-03 09:41:20 | 翰博网
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全国中等职业技术学校烹饪专业教材详细介绍了川菜的各种烹饪技巧和菜式,旨在帮助学生掌握基础烹饪知识。以下是各章节的内容概要:
第1章专注于拌、卤、熏、泡、蜜汁类菜肴的制作,包括:
§1—1 拌类菜肴,注重食材的搭配和调味艺术
§1—2 卤制菜品,强调香料和时间的精确掌控
§1—3 熏制方法,让食物增添独特的烟熏风味
§1—4 泡制菜肴,通过腌渍让食材更加入味
§1—5 蜜汁类,甜而不腻,是川菜中的甜品佳选
第2章则涵盖了炸收、糖粘、冻、腌腊、糟醉等烹调手法:
§2—1 炸收技巧,掌握火候和食材的酥脆口感
§2—2 糖粘类菜品,甜中带酱,口感丰富
§2—3 冻制菜品,冷冻与融化之间的美食享受 翰博网
§2—4 腌腊制品,传统的风味保存方法
§2—5 糟醉菜肴,酒香与食物的完美结合
第3章讲述炒、爆、熘、干煸等快速烹饪法:
§3—1 炒类菜品,技巧在于火候与翻炒的协调
§3—2 爆炒则追求快火速成,保留食材原汁原味
§3—3 熘制菜品,注重酱汁的搭配与菜品的滑嫩
§3—4 干煸菜肴,让食材外焦里嫩,口感层次分明
继续,第4章涵盖了煎、贴、烘、炸、蒸等烹饪手段:
§4—1 煎菜,讲究锅底的热度和食物的均匀受热
§4—2 贴类菜品,巧妙利用热量让食材饱满入味
§4—3 烘烤技巧,烘出食物的香气和色泽
§4—4 炸食的秘诀在于控制油温和炸制时间
§4—5 蒸菜,保持食物的营养和口感清新
最后,第5章展示了烧、烩、煨、焖、炖等炖煮方法:
§5—1 烧制菜品,火候与时间的拿捏是关键
§5—2 烩煮菜品,汤汁醇厚,食材熟透
§5—3 煨炖菜品,慢火慢炖,味道醇厚
§5—4 焖制菜品,让食材充分吸收汤汁
§5—5 炖菜,长时间慢炖,营养丰富
第6章则关注汆、煮、烧烤、烫类烹饪方式:
§6—1 汆水菜品,快速烹饪保持营养
§6—2 煮食,讲究火候和时间的控制
§6—3 烧烤则带出食物的天然香气
§6—4 烫类菜品,快速处理,保持食材鲜嫩

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