为什么重庆万州烤鱼店28元一斤很入味，想吃都要排队？

本文目录一览：

• 1、为什么重庆万州烤鱼店28元一斤很入味，想吃都要排队？
• 2、重庆万州烤鱼学院是本科吗？
• 3、重庆万州烤鱼怎么做？

为什么重庆万州烤鱼店28元一斤很入味，想吃都要排队？

为什么重庆万州烤鱼店28元一斤很入味，想吃都要排队？

说到重庆的特色美食，那么就迫不得已提三大特色了。第一个是全国各地出名的重庆火锅店；第二个便是重庆人从早到晚都可以吃的重庆重庆小面，第三个最终便是地区特色重庆烤鱼。

在重庆啊，烤鱼都是有多个地方的，但是说到做烤鱼最出名的地区，那绝对是万州烤鱼，走在重庆的街边，只需是烤鱼店，见到最多的是便是万州烤鱼。

1、万州烤鱼

烤鱼三步走，麻辣是生命。自然，吃万州烤鱼最好是还要去万州本地才可以，在万州的青羊宫路上就有一家特别有特色的烤鱼店，买卖很好，知名度用户评价是相当不错，爱吃还需要排长队。

这家店的烤鱼分成三步，先腌，随后才烤，最好是便是温火炖烤！前二步很有可能大伙儿非常少看到，终究大家吃烤鱼不是去看看全过程的，只不过是最好是一步想不要看都不行。

2、碳火

缘故非常简单，由于吃万州烤鱼，商家通常会在把鱼端上来后在装鱼的厨具下加个小炉子，里边全是碳火，边吃边炖，越吃越进味，还可以维持人气！

3、凉菜配菜多，味儿足

这家店的调味品和凉菜也越来越多了，例如香莱、磨芋、莴笋、香莱这些，而朝天椒和麻椒便是不可或缺了，并没有这些都没有万州烤鱼的生命。

万州烤鱼可以用来烤的鸟有许多，例如鲤鱼、鲫鱼、草鱼、花鲢都能够，但是这家店用到最多的是鱼便是鲫鱼，老板说的，鲫鱼最细嫩，更容易进味。

即然说到进味，那么就迫不得已提下烤鱼最巴实的味儿，那便是麻辣鲜香，重庆人或是万州当地人，吃烤鱼挑选得最多的是味儿便是香辣味，别以为是香辣味，麻椒仍然免不了，要不然哪来的麻辣鲜香。

4、价格低，下酒菜最巴实

重庆人都懂，烤鱼是按斤来卖的，这和沿海城市的鱼不一样，异地许多的鱼店全是按条来卖的，尤其是一些淡水鱼，总之看起来块头也类似。

这家店的万州烤鱼一斤28元，一条也就3斤上下，再加上这些火锅配菜，两人是完全充分的，人比较多能够点一条大的，一条不足两根都是还可以的，即然来啦必须要吃饱了。

烤鱼就酒，一喝就会有！做为重庆人那是真的幸福快乐，喝酒的下酒小菜那真的是不计其数，并且口感真的是特别适合下酒菜，例如这烤鱼！

麻辣鲜香的烤鱼加上啤洒，那真的是怎么喝如何舒服，尤其是炎热夏日，光着膀子吃着烤鱼，随后来几罐冻啤酒。

重庆万州烤鱼学院是本科吗？

万州烤鱼学院不是本科大学，是中专院校。

万州烤鱼学院是一个中专院校，没有具体分数要求，只要是在规定时间缴纳学费，并填报志愿，在开学时报名即可。

万州烤鱼学院于2021年经万州区委批准成为重庆万州技师学院增设的内设机构，由技师学院与汇杰集团合作共建。学院以培训带动创业，创业带动产业，产业带动就业为总体思路，秉持传承烤鱼文化、培养专业人才、建设烤鱼产业特色专业的办学宗旨。

培训内容：麻辣风味烤鱼、香辣风味烤鱼、豆豉风味烤鱼、尖椒风味烤鱼、泡椒风味烤鱼、酸菜风味烤鱼（合计6大类）。

传承发展：

秉持传承烤鱼文化、培养专业人才、建设烤鱼产业特色专业的办学宗旨，以“培训带动创业，创业带动产业，产业带动就业”的总体思路，打造全国烤鱼培训基地、全国烤鱼技能等级鉴定机构、全国具有影响力的烤鱼烹饪师劳务品牌。

以及烤鱼行业厨政管理人才输送基地，为烤鱼产业发展提供源源不断的活力，带动万州鱼类、花椒、辣椒等原辅材料、调味材料、种植养殖、预包装食品等相关产业蓬勃发展。

重庆万州烤鱼怎么做？

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事实上在全国都比较著名的那些加盟烤鱼店，在万州本土生意并不好，大多是炒作起来的，据朋友介绍，那些大的烤鱼店都是公司化运营，只要是生意差了，就会拼命的发优惠券，先是公司内部，然后是周围居民！优惠券的额度最高可以达到3-7折！你没看错，就是3-7折！亏本的！

就一个目的，保持他们的标杆店铺永远人满为患，让人一看就想跟在后面赚钱！

虽然大家在烤鱼的基本流程上相差不大，但是炒底料的时候却是各有特点！这个都是每个师傅的技术底蕴，很少外传。网上也有流传一些配方，有真有假！正因为真假混杂，更是让人无从分辨！而且炒底料最关键的是一个“炒”字！这个“炒”字才是技术的精华所在！配方只是其次的东西！

万州烤鱼大致可分下面几个流程！

选鱼→ 杀鱼→ 腌制→ 烤制（中间需刷油3-4次）→炒料→ 入烤盘→ 入烤鱼架上边吃边炖。

下面我就万州烤鱼的每一个操作流程详细的说说。

这里没有什么秘密配方，有的只是详细的操作手法与个人十多年的经验总结。希望对大家有所帮助！如果大家感觉有用，可以收藏或者转发，认为麦子是真心实意分享的朋友，可以帮忙点个赞哈，先谢谢大家了！

一：鱼的选择！

万州烤鱼店一般选择有鲤鱼和草鱼两种，因鲤鱼腥味较重，所以90%的店铺都是选用的草鱼。草鱼的大小一般2-3斤最为合适！这样大小的鱼2-3人刚好够吃，而且这样大小适中的鱼肉质较嫩，外皮烤焦脆的同时，内部的鱼肉刚好熟透且能保持细嫩口感，更容易入味。同时烤制时间也可以保持在8-10分钟之间。对于开店的老板来说，让客人久等，简直是对自己的生意不负责！

二：杀鱼的方法！

①：放血，即用尖刀从草鱼的心脏部位插下去，放掉鱼血。可尽可能去除腥味，以及保持鱼的肉质洁白。

②：去除鱼鳞、鱼腮！

③：从草鱼的背部剖开，抠掉内脏。要特别注意不能把苦胆弄破了！然后把鱼腹内所有内脏及黑膜清洗干净。保持鱼肉洁白。

④：用手或者刀去掉草鱼牙齿！

⑤：草鱼背部肉厚的地方剞一字刀。一般厚的一半要多剞1-2刀。深度为鱼肉的一半，每隔2cm剞一刀。

三：腌制！

烤鱼店与家庭腌制有一定区别，烤鱼店一般调制一大盒腌制料，把改好刀的鱼放进去腌制3-5分钟即可。

腌制料一般有：水、啤酒或者料酒、干辣椒节、盐、老抽、姜片、大葱、洋葱等。具体比例我记得以前的问答有写过。

四：烤鱼！

烤鱼工是一个技术性的工种，一般需要练习3-7天才能基本熟练操作！

总体来说不是很复杂，具体步骤如下：

①：腌制好的鱼放入烤鱼夹子，鱼的两面撒上适量的盐，这时撒盐能很好的渗透到鱼肉内部。中小火烤制，烤干水分为主要目的。 翰博网

②：烤干水分后，给鱼的两面都刷上老油（也可刷香油），之后转中大火。

这里根据鱼的大小调节火力，鱼越大火力越要控制好，不然可能导致表皮烤焦，内部鱼肉还没熟！

③：中大火烤制时，鱼肉表层的油脂会很快掉落，在这个过程中要继续刷油1-2次。

有两个目的，其一保持鱼皮焦脆不煳，其二避免鱼肉沾到烤鱼夹上面！这是很多烤鱼师傅容易犯的错误！

④：鱼肉快熟时，刷老油，大火烤至表皮焦黄酥脆！

⑤：撒孜然，装入烤鱼盘！鱼肉表层烤至金黄油亮，内部鱼肉熟约9成熟时，给烤鱼的两面都撒上孜然粉。之后放入提前用洋葱丝垫底的烤鱼盘中。

四：炒料！

烤鱼的口味分很多种，有的是所有材料现炒，有的是老油+炒好的底料+辅料一起炒制。

炒料必不可少的是：香料油！俗称老油！很多店铺的老油都是用回收油炼制的，如果操作方法正确，当然是没有安全隐患的。一般都是加姜、葱、洋葱等香辛料、然后加水和白酒进去一起炼制，水分挥发的同时带走回收油中的异味，加上各种香辛料的增香去异，这样炼制出的老油非常的香！

炒料大致方法为：

①：提前准备好各种辅料，比如炸土豆，魔芋提前焯好水。

②：净锅烧热，下入干净植物油和老油，比例为1：1。

③：油温烧至4成左右，下入姜粒大蒜米微微炸一下，之后下入干辣椒干花椒、底料进去炒散。

④：下入各种辅料进去微微翻炒，加入水和啤酒。水和啤酒的比例为1：1。

⑤：大火烧开，调入白糖、鸡精、及其它需要的调料进去。

⑥起锅，把炒好的料倒入烤鱼盘中。烤鱼盘表面撒上香菜即可。

五：出菜，吃烤鱼。

烤鱼架子底部，一般会放一根烧红的钢炭进去。保持烤鱼的温度的同时，也可以烫制一些焯过水半熟的各种辅菜。

烤鱼是越熬越香的！底料的味道与鱼的鲜味融合在一起，加上炒料时添加的啤酒及调料，香味非常浓烈，配上几瓶冰啤酒，三五知己好友，一起侃天说地，指点江山，假如是在长江边上吹着习习江风，身边还有一个温柔似水的女友，在边上含情默默的陪着你，那应该是神仙也不换的生活了吧。

总的来说：烤鱼是一个系统的复杂工艺，每一个步骤都要把握好才可能做出鲜香味美的烤鱼，如果是无经验的新手，自己吃无所谓，开店的话还是去烤鱼店学习学习为好。